Ingredientes risoto de espinafre e ricota salgada para 2 pessoas:

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160 gr. de arroz arborio ou carnaroli, 1 rodela de alho-poró, 300 gr de espinafre, 3-4 colheres de ricota salgada ou requeijão curado, meio copo de vinho branco seco, 1 litro de caldo vegetal, meia colher de chá de cúrcuma, pimenta branca, pimenta moída, 10 gr. de manteiga, sal e óleo.

O risoto de espinafre com ricota salgada e cúrcuma, é uma receita fácil de preparar, com ingredientes fáceis de encontrar e com um resultado a nível de sabor, incrível. Já subi uma receita de espinafre e ricota salgada, embora com algumas diferenças (aqui a receita).

Preparar o caldo vegetal (veja a receita aqui). Em uma panela de alumínio, coloque 4 colheres de sopa de azeite e o alho-poró picado.

Quando o alho-poró comece a dourar, adicione o arroz e misturar com o vinho branco.

Quando o vinho tiver evaporado, adicione uma concha de caldo vegetal, espinafre e o açafrão e começar a remover.

Continue acrescentando caldo à medida que faça falta e levar para cozinhar, de acordo com o tempo indicado pelo fabricante (gere, entre 15 a 20 minutos, dependendo da marca e tipo de arroz). Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e adicione a manteiga e ricota salgada.

Mexa até que tudo esteja derretido e emplatar com um pouco de azeite em cru, pimenta branca moída e um pouco de pimenta moída.

Recomendo um vinho branco frutado.

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